14. novembre 2022
Le olive da olio, dopo la raccolta a mano o con l’aiuto di abbacchiatori pneumatici, vengono trasportate in oleificio e lavorate il prima possibile, in modo da evitare che si attivino fenomeni di macerazione ed ossidazione che andrebbero a rovinare la qualità dell’olio extravergine prodotto. In cosa consiste la lavorazione a 2 fasi e a 3 fasi e quali sono i cambiamenti che vengono apportati all’olio di oliva?
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