L'azienda  Consoli in collaborazione con il Prof. Vincenzo Chiofalo dell'Università di Messina, quale responsabile scientifico del progetto Conbiol,  ha avuto come risultato la creazione di prodotti innovativi per il comparto nutrizionale zootecnico.

Utilizzo della sansa di oliva totalmente denocciolata nell’alimentazione animale

L’azione 1 è volta all’utilizzo della sansa d’oliva ad integrazione dei mangimi zootecnici, ai fini del miglioramento dello status metabolico-nutrizionale degli animali e della qualità dei prodotti latte e carne finali.

Attraverso l’applicazione e la verifica dell’utilizzo della sansa d’oliva nell’alimentazione animale, si otterranno ricadute positive anche per le aziende della filiera carne e lattiero-casearia, sia dal punto di vista nutrizionale fornendo, da una materia a basso costo, una quota di nutrienti nella dieta per animali, sia per la possibilità di avviare sistemi di certificazione, tracciabilità e rintracciabilità di prodotti zootecnici innovativi dalle proprietà “funzionali” per il consumatore.

Obiettivi specifici dell’Azione 1 del progetto, forte degli studi e delle ricerche effettuate, sono numerosi ed intendono verificare gli aspetti legati alla produzione ed al miglioramento qualitativo di linee di mangimi per animali ottenuti con l’applicazione di processi innovativi d’integrazione con sansa d’oliva a diversi livelli di denocciolatura, così come quelli connessi all’ottimizzazione delle produzioni zootecniche siciliane. Nello specifico l’efficienza delle nuove linee di mangimi è verificata attraverso la registrazione, nelle aziende, delle prestazioni produttive e delle condizioni degli animali (Bovini e Suini) e la valutazione delle caratteristiche dietetico-nutrizionali delle produzioni, nell’ottica della definizione di prodotti innovativi capaci di incentivare l’economia del comparto agro-zootecnico con prodotti certificati “Born in Sicily”.

L’introduzione di questo nuovo alimento nella dieta zootecnica ha dato risultati importanti sia in termini economici ma soprattutto salutistici per l’uomo.

Con il Prof. Francesco Bonina dell'Università di Catania, Dipartimento di Scienze del Farmaco e con la Bionap Srl, partner del progetto, si è avviata una collaborazione scientifica finalizzata allo studio di un processo produttivo atto al recupero dei polifenoli dalle acque di oliva.

Estrazione di polifenoli dalle acque di vegetazione per ottenere ingredienti attivi da inserire nel settore dell’integrazione alimentare, cosmetico e alimentare.

L’azione 2 vuole contribuire alla soluzione del problema delle acque di vegetazione (il cui smaltimento è regolato dalla legge 574/96 che ne ammette lo spandimento in campo, limitato però nel tempo e nelle quantità) utilizzandole quale fonte, a basso costo, di polifenoli (contenuti in esse al 3-5%), dei quali sono ormai ben note le attività salutistiche (antiossidanti, antiradicali che, anti-infiammatorie) ed il loro potenziale utilizzo nei settori cosmetico, nutraceutico e degli alimenti funzionali.

Questa azione porterà benefici per le aziende molitorie e le aziende agricole produttrici di olive in termini di riduzione dei costi di smaltimento da parte dei frantoi e di valorizzazione economica delle acque.
Per le aziende di trasformazione, la realizzazione di questo progetto rappresenta un’opportunità di crescita con l’introduzione in commercio di un estratto da acque di vegetazione particolarmente ricco in idrossitirosolo, sostanza dalle numerose attività biologiche. Inoltre, trasformando una materia prima a costo zero, si otterrà un prodotto con un prezzo più competitivo degli attuali estratti di biofenoli dell’ulivo e quindi più interessante per le aziende del settore dell’integrazione alimentare, cosmetico e alimentare.

Con la Prof.ssa Cinzia Caggia dell’Università degli Studi di Catania, Dipartimento di Gestione del Sistema Agroalimentare e Ambientale, l’azienda Consoli è riuscita a ridurre i tempi per la produzione delle olive da tavola al naturale mediante una nuova tecnica di lavorazione che prevede l’aggiunta di colture selezionate di batteri lattici, aumentando la garanzia e la sicurezza alimentare al consumatore.

Impiego di ceppi selezionati per la fermentazione di olive da tavola al naturale

L’azione 3 si rivolge alla produzione delle olive da tavola proponendo l’impiego di colture starter precedentemente selezionate e

caratterizzate.

L’azione prevede la messa a punto di colture stater di batteri lattici per la fermentazione di olive da tavola al naturale offrendo alle imprese operanti nel settore un processo innovativo e più efficace, in grado di ridurre le perdite economiche causate dagli arresti e/o dai difetti di fermentazione, con l’ottenimento di un prodotto standardizzato nelle sue peculiari caratteristiche sensoriali e maggiormente garantito sotto l’aspetto della sicurezza microbiologica.

L’obiettivo specifico è quello di applicare le conoscenze acquisite dal progetto di ricerca finanziato dall’Assessorato Agricoltura e Foreste Dipartimento Interventi Infrastrutturali, della Regione Siciliana “Costituzione di una ceppoteca di batteri lattici autoctoni per la fermentazione di olive da tavola siciliane” (approvato con notifica D.D.G. n° 830/08 del 06/06/2008), conclusosi il 30/06/2009. L’attività si propone di impiegare come starter i ceppi isolati, caratterizzati e depositati presso il laboratorio di Microbiologia degli Alimenti del DiGeSa, al fine di guidare la fermentazione della olive da tavola al naturale incrementando la sicurezza e la qualità del prodotto finito. Gli obiettivi specifici riguardano la messa a punto, la gestione e la verifica del processo fermentativo da cui dipende il successo della produzione.