Procedimento:

In una padella scaldare l’olio al tartufo insieme al burro e sciogliere quest’ultimo a fuoco dolce. Sbucciare lo spicchio d’aglio (eliminando il germoglio interno) e lasciarlo imbiondire nella padella con l’olio e il burro fuso per pochi minuti. Rimuoverlo con una forchetta e spegnete il fuoco. 

Lasciare insaporire il condimento a fuoco spento mescolando e nel frattempo cuocere le fettuccine all’uovo in abbondante acqua salata. 

Procedimento:

Iniziamo a pulire i funghi porcini, con un coltellino eliminate le parti del gambo più terrose. Se il resto del fungo è piuttosto pulito basterà utilizzare un pennello  altrimenti utilizzando un panno umido tamponate prima il gambo e poi la cappella, in modo da ripulire i funghi da tutti i residui di terra. Ripetete l'operazione per tutti i funghi porcini e teneteli da parte.

A questo punto occupatevi dello speck.

- Tagliate ciascuna fetta prima a metà per il senso della lunghezza e poi tagliando nell'altro senso ricavate delle striscioline.

- Versate l'olio ai funghi porcini in un tegame e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia, che avrete precedentemente schiacciato delicatamente.

- Aggiungete lo speck e lasciatelo cuocere per qualche minuto fino a che non risulterà croccante e ben dorato. 

- Tagliate i funghi porcini a fette e se dovessero risultare troppo grandi potrete dividerle a metà. Quando lo speck vi sembrerà cotto a puntino eliminate l'aglio e aggiungete i porcini in padella. 

Procedimento:

Sgusciate e lavate accuratamente le fave. Fatele cuocere in abbondante acqua salata fino a farle ammorbidire. Non gettate via l'acqua: vi servirà per cuocere la pasta.

Lasciate da parte qualche fava per l'impiattamento. Frullate con l'aiuto di un mixer le fave cotte e le mandorle tostate. Aggiungete il pecorino. il pepe e l'olio aromatizzato alle mandorle a filo. Se serve, aggiungete un pizzico di sale.

Prendete della pancetta a cubetti e fatela soffriggere per un paio di minuti in una padella antiaderente.

Procedimento:

Iniziamo a preparare il brodo vegetale, tagliando in modo grossolano( carote, sedano, cipolla, pomodoro) e versare in una pentola piena d’acqua (1,5 lt circa) e aggiustare di sale e pepe nero. Lasciarlo bollire e dopo abbassare la fiamma e lasciar scaldare per 1 ora circa. 

Tritare la cipolla finemente. Eliminiamo il budello e schiacciare la carne. Mettere sul fuoco una pentola e versare l’olio al finocchietto selvatico q.b. Lasciare scaldare qualche istante prima di aggiungere la cipolla. Fare insaporire a fiamma medio bassa, basteranno pochi minuti. Dopo aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare per 4-5 minuti, mescolando spesso. 

Procedimento:

Per prima cosa preparare il brodo vegetale, tagliando in modo grossolano( carote, sedano, cipolla, pomodoro) e versare in una pentola piena d’acqua (1,5 lt circa) e aggiustare di sale e pepe nero. Lasciarlo bollire e dopo abbassare la fiamma e lasciar scaldare per 1 ora circa. Poi tagliare delle fette di speck spesse un paio di cm, eliminare la cotenna, e contro fibra ricavate prima dei bastoncini e in ultimo dei cubetti.

Tritare finemente la cipolla. In una pentola aggiungere l’olio alla mela e versare anche la cipolla. Lasciare appassire leggermente la cipolla, mescolare spesso ci vorranno circa 5 minuti (potete bagnare con un mestolo di brodo caldo). Dopo di che versare il riso all'interno.

Procedimento:

Per prima cosa preparare il brodo vegetale, tagliando in modo grossolano( carote, sedano, cipolla, pomodoro) e versare in una pentola piena d’acqua (1,5 lt circa) e aggiustare di sale e pepe nero. Lasciarlo bollire e dopo abbassare la fiamma e lasciar scaldare per 1 ora circa. Filtrare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire la zucca, tagliarla a fettine e da esse ricavare dei piccoli dadini. Tritare finemente la cipolla e ponendola in una pentola larga in cui avrete fatto scaldare l’olio allo zenzero. Lasciare soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 5 minuti. Aggiungere la zucca e rosolarla per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.

Aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa. A parte, scaldare una larga pentola e mettere il riso per farlo tostare a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumare quindi con il vino bianco e mescolare immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versare il riso nel tegame con la zucca. Mescolare bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi.