Procedimento :

Per prima cosa prendere il branzino e squamarlo con l'apposito attrezzo, passandolo più volte su tutta la superficie, partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa (in alternativa potete utilizzare un coltello dalla parte non tagliente). Per non sporcare potete realizzare questa operazione nel lavandino. Poi, aiutandovi con delle forbici, praticate un taglio partendo dalla coda lungo tutto il ventre del branzino. Estraete le interiora e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Eliminate anche le pinne utilizzando delle forbici da cucina e sciacquatelo nuovamente. Tamponatelo con uno strofinaccio e tenetelo momentaneamente da parte in frigorifero.

A questo punto pelate le patate,  poi tagliatele a spicchi  e trasferitele su una leccarda foderata con la carta forno. Condite con sale, pepe e olio . Aggiungete anche i rametti di rosmarino e la scorza grattugiata di un limone , cercando di ricoprire in maniera uniforme tutte le patate.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti.

Nel frattempo riprendete il branzino e condite l'interno della pancia con sale e pepe. Riprendete il limone e ricavate due fettine piuttosto sottili, inserite nel ventre del branzino prima il finocchietto poi le fettine di limone  e in ultimo lo spicchio d'aglio in camicia . Chiudete a questo punto il branzino all'interno di un foglio di carta forno.

Procedimento:

Squamare il branzino con l'apposito attrezzo, passandolo più volte su tutta la superficie, partendo dalla coda fino ad arrivare alla testa (in alternativa utilizzare un coltello dalla parte non tagliente). Per non sporcare  fare questa operazione nel lavandino. Poi, aiutandovi con delle forbici, praticare un taglio partendo dalla coda lungo tutto il ventre del branzino. .Estrarre le interiora e sciacquare sotto l'acqua corrente. Eliminare anche le pinne utilizzando delle forbici da cucina  e sciacquare nuovamente. Tamponare con uno strofinaccio e tenere momentaneamente da parte in frigorifero.

A questo punto pelare le patate, poi tagliare a spicchi  e trasferire su una teglia foderata con la carta forno. Condire con sale, pepe e olio al finocchietto selvatico.

Aggiungere anche i rametti di rosmarino e la scorza grattugiata di un limone, cercando di ricoprire in maniera uniforme tutte le patate. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 25 minuti.

Procedimento:

In una padella antiaderente versare l’olio a limone, unire il porro affettato a rondelle e lasciar sfrigolare leggermente. Unire i filetti di salmone e far rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati. Sfumare con l'olio allo zenzero e continuare la cottura per altri 7 minuti circa. 

Il salmone dovrà risultare ben cotto e rosolato. Allontanare il salmone dalla padella, trasferirlo in un piatto.

Servire il salmone limone e zenzero caldo accompagnato da un'insalata di stagione e limone a spicchi.

Procedimento:

Eliminare la crosta dal pancarre’  poi frullare la mollica e aggiungere l'olio al basilico e qualche foglia di basilico e mescolare. Scottare i filetti di trota da entrambi i lati in una padella unta con un filo d'olio al basilico.

Disporre i filetti sulla placca rivestita di carta forno, con la pelle rivolta verso il basso. Regolare di sale e di pepe. Cospargere i filetti col composto e schiacciarlo; metterli in forno a 200°C per 5 minuti.

Procedimento:

Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola grande tanto quanto il polpo. Quando avrà raggiunto un bollore molto vivace, prendere il mollusco con un paio di pinze da cucina: tuffarlo ed estrarlo per 3 volte. In questo modo il polpo perderà il “nervo” e sarà meno duro. Appoggiare il polpo su un piatto.

Gettare l’acqua calda, raffreddare la pentola e riempirla d’acqua fredda. Adagiare il polpo nell’acqua fredda e rimettere la pentola scoperta sul fornello a fuoco basso. Non appena l’acqua incomincerà a bollire, spegnere immediatamente il fuoco, coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere dentro il polpo per almeno 3 ore. Aggiustare di sale e pepe.